两广卤水干子做法

1、主料：豆腐干500克。调料：酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。

2、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

4、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

5、宜选用色白且细嫩的白豆干。

6、油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度过火则色深，欠火则嫩软易碎。

7、以小火卤至入味。

1/6

卤干子清洗干净，香菜理好清洗干净。

2/6

卤干子沥净水分后，再切成薄片放在汤盆里备用。

3/6

锅中放入清水炒开，放入香菜烫上一分钟，再过一下凉水，切成香菜碎。

4/6

大蒜去皮后清洗干净，再切成细一点的蒜末。

5/6

准备好的香菜碎和蒜末都放入汤盆中，再调入蚝油、盐、醋、白糖、鸡精，再淋上一些香油。

6/6

充分地搅拌均匀，就可以装盘了，吃起来非常地清爽可口。