生煎包的皮应该怎么做

原料：

面皮原料：

面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。

肉馅原料：

猪肉馅适量、葱花适量、姜末适量、老抽适量、料酒适量、盐、鸡精适量、皮冻(或者清水少量)。

做法：

1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性

2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状

3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大

4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水)，搅拌上劲，肉馅就做好了

5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀

6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子

7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅

8、包起来，成小包子状

9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎

10、煎至生煎底部金黄

11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花(这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

12、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!

材料

中筋面粉2杯，高丽菜半棵，香菇4朵，豆干4片，速发干酵母1/2小匙，温水半杯，糖1大匙，白芝麻（熟）2大匙，面糊水1/4杯，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙

做法

1、将干酵母和糖放入温水中调匀，放置5分钟至发酵

2、将中筋面粉过筛于玻璃碗中，加入作法1的糖水拌匀成面团，在放置一旁松弛约30-40分钟至膨胀备用

3、将高丽菜洗净，沥干水分，切碎，加入2茶匙盐抓均匀，腌制30分钟后挤干水分备用

4、将香菇去蒂头洗净，切小丁豆干洗净，切小丁。与作法3混合，加入调味料拌匀，即为馅料

5、将作法2的面团分成每个约18-20克的小面团，再擀成小圆面皮

6、将馅料包入面皮中，从面皮边缘向中央收拢捏合，成包子状，放置20分钟

7、平底锅加入少许油烧热，排入作法6的包子于锅中，以小火煎2分钟

8、将白芝麻撒入包子上方，淋上1/4杯的面粉水，加盖，以小火焖煮约12分钟，即可取出

原料：

饺子皮适量

韭菜1把

鸡蛋3个

虾米适量

红薯粉适量

盐适量

鸡精适量

十三香适量

蚝油适量

食用油适量

做法：

1

饺子皮适量，韭菜一把，鸡蛋，虾米，红薯粉，红薯粉提前泡软，切碎， 鸡蛋煎熟晾凉切碎

2

韭菜切碎，放入盆中，加入一把虾米，加盐，鸡

精，十三香，蚝油，食用油搅拌均匀

3

饺子皮擀薄，放入馅料，包好备用

4

料理锅刷一层油，小火煎至底部金黄后加水末过

包子的三分之一，盖盖，8分钟左右，水收干即

可。

5

出锅前撒上黑芝麻合葱花，超级好吃的饺子皮生煎就做好了