饼子面的正宗做法

材料：面粉 适量、葱花 适量、沸水 适量、盐 适量、食用油 适量

做法

步骤1.

将面粉倒入盆里，加适量的盐，再用沸水或者温水一点点儿浇入面粉中，同时用筷子搅散成絮状后揉成软硬合适的面团醒会儿大约20分钟左右吧。把大葱洗净切成葱花

步骤2.

将醒过的面团再次揉一下，擀成和你平时做饺子那样厚薄的长方面皮儿。

步骤3.

我把面调软了，就直接一条条切成长条了。大家的面团软硬合适的话，可以在面皮两面抹上干面粉后像折扇子，擀面条那样将面皮折叠起来后切成稍微宽点儿的条状

步骤4.

将上面切好的面条打开微微聚拢，刷上适量的食用油或者油酥，撒上葱花

步骤5.

将刷上油，撒上葱花的面条从一头卷起，盘起来

步骤6.

擀成圆形饼

步骤7.

我用的电饼铛，加热后刷上一层薄油，将做好的生胚放入，煎烙至两面焦黄即可

步骤8.

烙完后，用手捏一下，层层叠叠地丝就显现了出来，开始享用。

饼子面的正宗做法

准备面粉、食盐、食用油、葱花、五香粉。

【做法】

1、和面

冷水和面口感筋道，但放凉后太硬烫面口感又太软，没有嚼劲，想要柔软又筋道，放凉还不发硬，应该和半烫面。

准备2个盆，分别倒入200克面粉，一个盆里加入100克开水，搅拌面絮另一个盆倒入100克冷水，也搅拌成面絮。把2种面絮倒在一起，用手和均匀，揉成光滑的面团，在表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜饧面30分钟。

【小技巧】和好的面团刷上油，可以增强面团的延展性，面团更柔软，而且不容易烂。

2、油酥

手抓饼之所以酥脆层次多，是因为每一层之间都抹了油，而做葱花饼，我们可以用油酥，也可以增加饼的层次，口感也外酥里软。

小碗里加入一勺面粉、一勺盐、一勺五香粉，烧一些热油倒入碗中，用筷子快速搅拌均匀，油酥就做好了。

3、擀胚

案板上抹点油，放上饧好的面团，再次揉5分钟，想要烙饼口感筋道，一定要多揉，揉好后搓成长条，切成大小一样的小剂子。

把小剂子揉匀，擀成薄饼，在上面抹上一层油酥，撒上葱花，从一边卷起来，卷成长条后再盘起来，收口处压在下面，用擀面杖擀薄，饼胚就做好了。

4、烙制

电饼铛或平底锅刷上一层油，提前小火预热，把做好的饼胚放进锅里，表面再刷一层油，继续小火烙制。烙一分钟定型后翻个面，继续烙1分钟，然后再翻面，把两面烙制金黄就可以出锅了，葱花饼就做好了。

【技巧分享时刻】

想要死面烙饼吃起来既柔软又筋道，放凉还不变硬，应该和半烫面，即一半开水、一半冷水。另外，油酥也不可少，能让烙饼酥脆层次多。

饼子面的正宗做法

主料：

玉米面(黄)100g

辅料：

调和油适量

步骤1

玉米面先用滚开的热水烫一下

步骤2

加入黄豆面和白面，再加少许凉水，活成很软的面团

步骤3

用水把手沾湿，多揣几下面，使面团有粘性，这样出来的饼子不容易散

步骤4

平底锅烧热，刷少许油，拿一小块面团，放在手里，滚圆，再拍成饼子，放入锅内

步骤5

煎三分钟左右，加入水，水将要没过饼子即可

步骤6

盖上锅盖，中火煎制

步骤7

水干后，打开盖子，再小火煎两分钟即可