牛角辣椒的腌制方法

配料：

牛角椒 10个、酱油 200克、陈醋 40克、八角 5个、香叶 4片、桂皮 两块、精盐 适量、蒜 一头

烹饪步骤：

1、新鲜的牛角椒洗干净，去掉蒂把。

2、把水烧开，过水一分半钟，其间不断翻滚辣椒，使其受热均匀。

3、捞出辣椒放凉、去水。

4、用剪刀把辣椒周身剪出些小口方便入味儿。

5、把酱油、醋、八角、香叶、桂皮和适量的水一起大火煮沸，小火慢熬五分钟使香料的味道融进汤汁中。

6、把辣椒码齐放入无水无油的瓶子中，倒入放凉的汤汁，汤汁没过辣椒，放几瓣拍开的大蒜在上面。

7、密封放置三天，随食随捞！

牛角辣椒的腌制方法

先将辣椒洗净晾干。然后把辣椒从中间劈开，去不去籽都行，放入容器中加适量盐，腌制一小时排出水。

再把排出的水倒入锅中，放入盐，大料，花椒，干生姜，清水煮沸3至5分钟，晾凉。

将腌制过的辣椒装入容器内，再将盐水倒入容器内。每天搅动一次，连续3到5次，经过30天后即可食用。