凉粉米糕家常做法

主料：大米150克，澄粉70克。水的详细添加在制作步骤里，我用的就是东北珍珠米。

制作步骤：

1、把150克大米淘洗干净，夏季浸泡4小时或以上，冬季可晚上泡第二天上午做。

2、把70克澄粉放入碗里，倒入 60克水搅拌稀释均匀。待用。

3、把发泡好的150克大米放入榨汁机，大概倒入160~170克水，打成米浆，我用榨汁机打了两遍。把米浆过滤一下，一般的料理机还是会有少量米渣。破壁机不用过滤。

4、烫浆：120克水烧开，快速冲入米浆中，搅拌均匀，再把稀澄粉倒入米浆中，搅拌均匀，多搅拌一会，放置半小时左右，就可以蒸米糕凉粉了。

5、锅里水烧开，水中放个支架，模具表面刷上食用油，把模具放在支架上，一定要等模具热了再把米浆倒进去，注意，米浆倒进去之前，再用大勺把米浆搅拌一下，然后把米浆全部倒进模具里。

6、盖上锅盖蒸米糕，米糕厚，要多蒸一会，第一次做，时间吃不准，为了确保熟透，我蒸了20分钟。

7、把蒸好的米糕在常温下放微凉，用刮板取出米糕，注意，一定要用熟食专用菜板、熟食专用刀切米糕凉粉，切成长条块，摆入盘子里。全部切完正好是两盘，准备调成两种口味。

8、黄瓜洗干净去皮，把去过皮的整条黄瓜用开水烫一下，用熟食专用菜板熟食专用刀把黄瓜切成丝。

9、碗里放入盐，倒入适量温开水，放入生抽、芝麻油、醋，喜欢吃辣的放点油泼辣子面。吃蒜的可调成蒜泥汁，把蒜压成蒜泥，蒜泥在空气中放置10分钟以上，调汁加入蒜泥即可。

10 、把调汁浇在米糕凉粉上面，调拌均匀。辣味的，蒜泥味的，不放辣子不放蒜泥也好吃。哇，真的超好吃，果断加入我家常用菜谱，以后会经常做着吃了，太棒了。

制作材料：籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克

做法：1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。

2、炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。

3、将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。