正宗水煎包子的做法

正宗水煎包的做法：六成发面兑好碱包成包子将饼铛烧热擦上少量油，码入包子，掸入少量水。再将面粉用凉水调成计，浇在上面盖严。少时再掸水。掸水1~3次，锅底呈现一层薄锅巴时，刷点油，煎一会，水分煎干即熟，用铁沪铲出即可。用水煎，故叫水煎包。

锅内烧热，倒入凉油，把包子码好，煎5分钟。

倒入淀粉水，把包子的底要盖上，倒入少量油，盖上盖孑，把淀粉水煎干，倒油，翻个面，煎5分钟就可以了。

原料：精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。