面团发酵前加入碱会有什么后果

蓬松，宣软，不酸，口感好。现在都用酵母发面，也不用放碱了。笨发，就是大家伙所说笨发面，这样发的面，它会有一股酸味，这就需要放碱提一下了，用温水把碱融化了，放入发好的面里，用力来回的揣面，这样揉好的面，蒸出来的馒头就不会有一股酸味了。