杭白菊为什么要蒸

蒸过之后杀青，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发部分水分，促进良好香气的形成。

    蒸菊花是为了将菊花制作成菊花茶的处理过程，把菊花在做成菊花茶之前，通常会将其放置在笼屉上蒸10分钟到15分钟左右，这样可有效的去除苦味，并清洁杀虫。

通常制作菊花茶的方法为先蒸后晒干，首先把采摘好的菊花用水蒸气蒸15分钟至20分钟左右，再把处理好的菊花均匀的放置在干净通风的地板上，让其自然晒干，这样方法所制作出来的菊花优点是制干的速度较快，经高温杀菌杀虫后，后期保存期间也不容易生虫，在运输过程中花也不容易破碎。但缺点是花的颜色和形状都会有较大的变化，在制作出来后花的味道会比较接近于中草药的气味。

如果想要快速烘干可以使用烘干机来烘干，也能够最大程度上保持花的气味、颜色和形状，虽然这种方法成本最高但效果是比较好的。