水煮牛肉红油的做法与配方

主料:

牛里脊250g 时蔬250g

辅料:

火锅底料80g 干辣椒适量 干花椒适量 姜适量

做法:

1、牛肉洗净，用刀背拍松，切薄片，加适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

2、时蔬洗净，放入沸水中焯熟捞起备用，辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切丝。

3、油热后放入红99浓缩火锅底料100g炒出香味，加适量水，盖上锅盖，大火烧至沸腾。

4、放肉片煮沸至肉片变色。连汤倒入装有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、葱花。

5、另起油锅，倒入适量食用油，烧热淋至花椒、辣椒、葱花上即可。

温馨小提示

1、牛肉的纤维组织较粗，切片时要逆着纹路来切。

2、煮牛肉时，牛肉片要一片一片放进去，避免粘连脱芡。

用料

牛肉 250克

蒜 4瓣

蒜泥 3瓣

生姜 拇指大

大葱 一截

干辣椒 8个

小米椒 4个

花椒 一小把

豆瓣酱 3勺

莴笋叶或油麦菜 一把

绿豆芽 100克

其他随意 

做法步骤

步骤 1

牛肉，选择嫩的部位买。其次，腌制❗️腌制‼️非常重要的秘方㊙️保嫩‼️ 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊汤），少量郫县豆瓣，少许盐，最后再加一丁点碱。 有时间腌制久一点，没时间二三十分钟也可以。

步骤 2

备菜： 1⃣莴笋叶或油麦菜、芹菜洗净切断，绿豆芽洗净，芹菜几根洗净切条。一起放一个碗里，这几个菜需要单独处理。一会再说。 2⃣其他配菜：我用了莴笋和土豆切片。 3⃣辣椒。8个干辣椒，6个小米椒。花椒一小把（没有也无所谓） 4⃣蒜4瓣和生姜切末，大葱切条。

步骤 3

首先来处理辣椒，做