上海小狮子头的做法

主料：猪腿肉250克

辅料：鸡蛋1个藕1节淀粉1汤匙水淀粉1汤匙油菜心8棵

调料：食盐适量

酱油3大匙

味精适量葱2棵姜1块植物油适量

做法

将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

把肉馅捏成扁形的丸子。

原料：猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

用料

瘦肉300克

盐少许

黄酒少许

油少许

鸡精少许

淀粉少许

生抽少许

老抽少许

糖50克

姜葱少许

胡椒粉少许

做法

1/7瘦肉洗净，剁碎。

2/7放入盐，料酒，鸡精，生抽，淀粉抓匀。

3/7锅中放油，姜葱煸出香味。

4/7关火，把狮子头搓成自己要的大小，放入锅中。

5/7全部放入再开小火慢慢煎，煎到两面微黄。

6/7加入料酒，盐，老抽，糖，和水大火烧开，小火煮30分钟左右，多放点水。

7/7最后入味之后先用筷子夹起狮子头放入盘中，少许淀粉倒入汤汁勾芡，再淋上汁，就可以啦。