羊排炖土豆汤怎么做好吃

主料:

羊排600克

辅料:

胡萝卜一根，土豆（中等大小）2个，葱段姜片适量，郫县豆瓣酱一大勺，花椒、八角、香叶、丁香适量，食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖适量

烹饪步骤 

1· 羊排先清水冲洗干净，放入清水中浸泡半小时去掉血水。

2· 利用这个时间准备香料和调味料，这里推荐加工羊肉的时候放几颗丁香和一小把花椒。花椒有着不错的去腥增香的作用，而丁香则有着较为浓郁的香气，四五颗就能为一锅的炖菜增香不少，而且有着抗菌和健胃的功效，和羊肉一起烹制正适合。

3· 花椒不要吝惜，在一开始给羊排焯水和之后的炖煮中都要用到。 洗净的羊排放入锅中，加入没过食材的清水，加入一大勺料酒和一小把花椒，煮沸后再煮5分钟，可以去血水，膻气减去大半。

4· 将焯好的羊排捞出，沥干水分备用。

5· 另用一个炒锅，倒入适量食用油烧热，放入准备好的葱段姜片和调味料。

6· 加入一大勺的郫县豆瓣酱和一勺料酒，这种微辣中又带有丝丝甜味的辣酱，炖菜时候来一勺比用四五个干辣椒要好吃的多。

7· 接着倒入2大勺生抽、少许老抽，3小块冰糖，下羊排翻炒均匀后倒入没过食材的温水，水这里要加足，因为要炖煮一个小时左右呢。

8· 因为郫县豆瓣酱、老抽、生抽都有咸味，而且随着汤汁的蒸发，汤汁的咸度也会增加，所以我就没放盐，加入3小块冰糖，这样的口感刚刚好。此外这里不放盐，先让羊排炖上45分钟左右，等之后要加入配菜的时候，尝尝汤汁再酌情放盐也不迟。

9· 炖羊排和做其他炖菜一样，先大火煮沸再中小火炖煮，这样汤汁蒸发的慢，菜肴的味道更醇香，汤汁拌饭更香。当然这道菜因为羊肉独特的味道，汤汁不适宜拌饭，所以可以多收汁。 我是炖了50分钟后，看汤汁收到一半了，再倒入胡萝卜块和土豆块，转中大火再炖煮15分钟。

10· 这样炖出来的羊排，有种脱骨烂的口感，中午炖好后父母觉得味道很赞，微辣咸香，肉质嫩滑。而且炖菜的时间里，另一个灶台又炒了虾皮小油菜，也蒸好了米饭，时间利用得刚刚好，荤素搭配、营养均衡。

11· 这道菜的口感适宜咸香，不宜多放冰糖，羊肉不同于牛肉，带有甜味的牛肉更显嫩滑，而羊肉甜味多了就容易腻。

步骤

1、 羊排切好，飞水，焯水的汤留着炖羊排

2、 土豆，洋葱，姜，葱，切段

3、 放油炒糖，放入羊排一直翻炒，注意，一定要把油炒出来才会有香味

4、 放入土豆洋葱翻炒，加入料酒老抽生抽酱油，香味就出来啦

5、 加入撇去浮沫的焯肉的水炖30分钟左右

6、 放盐，糖调味，出锅啦