油麻花怎样才能酥脆

食材：

面粉 1000克

泡打粉 10克

鸡蛋 一个

牛奶 400克

白砂糖 50克

食用油 500克

步骤1:

面粉倒入容器里面，和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬松酥脆。

步骤2:和好泡打粉的面粉中加入一颗鸡蛋，和脚步了白砂糖的牛奶，以及10克左右的食用油。和面的时候，不要和的过软。

方法/步骤3:

和好的面团需要醒面，大约30分钟就可以了。

步骤4:

醒好的面团，感慨，切成条状的。

步骤5:

面条搓成长条，方便一会儿扭成麻花的样子。

步骤6:

搓好的长条面，拧上劲，对折两次，就成了麻花的形状了。

方法/步骤7:

拧好的麻花，放在案板上醒一会儿，切记不要开窗户让风吹了。

步骤8:

锅中倒入食用油，烧热，准备炸麻花。

步骤9:

油约7成热的时候，放入麻花胚子，小火炸至两面金黄。

步骤10:

炸麻花的时候，勤翻动，不要只炸一面儿。

1、

糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均。

2、

和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆。

3、

揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟。

4、

成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动

1、用料：面粉200克、清水110克、糖10克、盐2克、面粉140克、猪油70克。

2、把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化，把融化后的糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。

3、油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干。

4、接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。

5、油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。

6、油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻的擀开，擀成长放形，从一头卷起来，卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛后，表面撒些干面粉防粘。

7、然后再擀成长条，从一头卷起来，卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛能让面团变的松软，有利于下一步擀开。

8、松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条。

9、拿一个长条搓圆，搓细，搓长，然后对折。

10、接口处捏紧，把2条面条拧在一起，拧好后，再次对折，再拧起来，麻花胚就做好了，接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。

11、锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。

12、油麻花炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆。