红烧牛腩最正宗的做法
材料备好
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牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块,加入清水没过牛腩表面,然后放入花椒粒,浸泡30分钟捞出(去除腥味)
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配料备好
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胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块
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锅中放水烧开,放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香,下牛腩焯水3分钟,去杂质和腥味,捞出冲洗净牛腩表面浮沫,沥干水份
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另锅下油,爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒
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然后放入牛腩,淋入料酒爆炒片刻
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再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒
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调入生抽、老抽、红糖,加入清水,烧开后加盐试味
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然后移到电高压锅高压20分钟
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排气后放入胡萝卜、土豆块
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再高压10分钟即可
食材准备
基本材料:鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
红烧牛腩
调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。
材料:牛腩750g,柱候酱25g,黄豆酱15g,红腐乳酱汁15g,生抽15g,老抽10g,冰糖5g,料酒40g(一半焯水用,一半炒肉用),姜40g(15g焯水用,25g炒肉用),蒜5瓣,八角一个,香叶三片,桂皮一小块,小茴香1g,油适量,水适量,盐最后根据口味!
做法:
1牛腩切成3厘米x4厘米的块状,用冷水浸泡1小时以上,其间更换一次水,清洗干净。
2将牛腩冷水下锅,加姜片料酒焯水,撇去浮沫,然后再清洗一下备用。
3所有材料备用,酱料部分可提前先称入碗中。
4锅中加适量油,将姜、蒜爆香,加入牛腩翻炒一下,加酱料,料酒继续翻炒均匀,炒出香味后加入热水,水可以多一些,盖过肉,宁多勿少,然后加入香料包(因为家里的香料放太久都没有香味了,就替换成香料包)放香料的就在炒肉的时候放入,接着转移至高压锅。
5大火上汽后转中火压30分钟,(用砂锅煮的话就是大火煮开后转小火至少1个半小时)自然冷却可以打开后,可以中火继续煮个10分钟,可以使汤汁浓稠些。
6想要加入白萝卜的话可以在后面加入,白萝卜煮10到15分钟即可