红烧烤麸油面筋的创意吃法

原料配单:

主料:水面筋一块260克、干酵母2克（过去用面肥）

配料:水发木耳80克、水发黄花菜60克、水发花生米100克

调料:酱油15克、老抽5克、盐1克、白糖15克、味精2克、八角1枚、香油5克、葱姜各适量。

制作方法:

1、往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反复的揉匀，把面筋揉匀后罩上保鲜膜进行发酵，发酵至大约一倍大呈蜂窝状即可

2、在一只铁盘中涂抹少许油，把发酵好的面筋放入盘中按匀，大约有两厘米厚即可，然后再松弛30分钟，令其自然膨胀

3、水面筋松弛30分钟后放入蒸笼中，用旺火蒸15-20分钟即可

4、蒸好后取出，在案板上把蒸熟的面筋切成大约3厘米的块，把切好的熟面筋码放到烤架上，过去用炭火烘烤和晾晒，现在用烤炉就可以

5、用上下火140度烘烤大约一小时，使面筋彻底干透表皮微微带有黄色便可取出，此便为制作好的干货烤麸，此烤麸只要不受潮可密封存放一两年都不易变质

6、在制作烤麸菜肴时，可取自己所需的数量，放入容器里用凉水进行发制浸泡，由于烤麸很轻在浸泡时上面应压一重物，用瓷盘即可，发透后把烤麸洗净，此时的烤麸如同海绵一样，上面遍布微孔非常有弹性

7、涨发好的烤麸可制作“四宝烤麸”也可用来做“红烧烤麸”。红烧烤麸的做法，锅中放适量烹调油烧热，下入八角炸香，再放入葱姜爆香，倒入黄花木耳和煮熟的花生米煸炒均匀，然后烹入酱油炒匀，再用少许老抽进行调色

8、调好色后倒入烤麸煸炒均匀，然后注入适量清水搅匀，盖好锅盖焖制5-8分钟

9、烤麸焖透后放入适量的白糖炒匀，再放入少许盐，然后用大火收汁，汤汁将要收净时，放少许味精炒匀，再滴入几滴香油便可出锅，此时吸饱汤汁的烤麸非常浓香，吃起来很有弹性，此菜到此便制作完成。