豆腐中的吊白块什么味

奶膻味

做豆腐时一般不掺“吊白块”，因为掺了它豆腐会有一股奶膻味。

做豆腐皮的黑作坊，可以说是家家都掺‘吊白块’，加上‘吊白块’可以提高豆腐的韧性，把豆腐皮做得很薄。

吊白块：又称雕白粉，以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为甲醛次硫酸氢钠，化学式为CH2(OH)SO2Na，呈白色块状或结晶性粉状，无嗅或略有韭菜气味易溶于水，微溶于醇。

常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸分解放出硫化氢，在PH＞3时稳定，对碱稳定。常被印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。但不得用作食品漂白添加剂，严禁入口。