海胆八宝豆腐做法

主料：

豆腐(南)350克

辅料：

西瓜子（炒）2克

鸡胸脯肉15克

火腿15克

虾仁15克

干贝10克

香菇（鲜）3克

核桃2克

松子（炒）3克

鸡肉15克

鸡蛋清75克

调料：

盐5克

味精3克

牛奶25克

淀粉(蚕豆)20克

鸡油10克

猪油（炼制）30克

香菜10克

做法：

1、 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗

2、 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末

3、 熟火腿切成末

4、 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末

5、 香菇去蒂，洗净，切成末

6、 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油

7、 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用

8、 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀

9、 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀

10、 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右

11、 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀

12、 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成

料

海胆一勺，豆腐1块，鸡汤两碗，油适量，葱花适量，盐适量，蒜末适量

海胆豆腐汤的做法步骤

步骤 1

锅里烧水，烧开后，豆腐用大勺随意挖成粗糙的块，焯一分钟后盛出。

步骤 2

热锅冷油，放入葱花蒜末炒香，倒入鸡汤（没有用清水代替，里面加些干贝或干贝素、海米等，提鲜），大火烧开，放入焯好的豆腐，大火烧开后小火煨着，煨30分钟以上，注意锅里的汤别煮好干了。

步骤 3

豆腐煨的差不多加入海胆，再煮5分钟，出锅！