白杆菜腌制配方

腌制工序

（一）洗菜 将整株白杆青菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。

（二）晾菜 将洗净后的白杆青菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

（三）切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

（四）揉搓 将切好的菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。