爆炒中爆的意思

爆的意思就是猛然炸裂或者迸出

爆炒是一种烹饪方法，一般是把食材放入坐在旺火上的沸油锅里快速的翻炒过油，随后在放入调料翻炒几下然后快速出锅，爆炒一般是针对于比较容易熟的食材，如腰花，青菜，大虾之类的，这种食材如果炒的时间太长会影响口感，从而会使人降低食欲。