爆炒与清炒的区别

清炒，就是光拿去抄，不放任何材料(比如抄青菜，只放青菜不放肉!)，但要放盐

不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦和炒炭三种操作工艺。清炒前，首先要根据药物的不同品种及炒制方法，将大小不同的药物筛选分开，分次操作，以免加热时生熟不匀。其次要选用适当火力，温度一般不宜过高，以免炒黄的药物焦化，炒焦的药物炭化，炒炭的药物灰化。放入调味料炒匀即可

爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生， 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等。