炖白菜时为什么要先炒一下

炒过的白菜，将其中的水分煸干，更加的脆爽，而不会是软踏踏的炒白菜的时候，要用大火快炒，这样才可以更好保证白菜的口感，而且营养也不易被流失，加上点葱姜和八角，整道菜的口感会更佳炖菜的时候，最好是用高汤或者是肉汤，会让素菜的口感更为丰富，清香中不失香醇的肉味，口感甚好，当然如果实在没有，用清水来炖就可以了。