武汉炸葱油饼做法

主料

面粉约300克

酵母粉2克

小苏打1/4小勺

辅料

沸水适量

凉水适量

盐5克

葱油

葱叶适量

植物油约30ml

1、 凉油下葱叶(葱白做葱花，我栽的发芽葱，长得有些老了，葱叶比较粗有点老，不适合做葱花)。

2、 小火慢慢炸至葱叶焦黄。

3、 弃掉葱叶。

4、 把热油浇在面粉上，迅速搅拌。

5、 这是搅过的面粉，会出现这些小疙瘩。

6、 用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。

7、 加入酵母、小苏打、盐，拌匀。

8、 一点点加入凉水，和成稍硬的面团。

9、 手蘸凉水。

10、 再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。

11、 最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。

12、 这是发好的面团，没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团，不知道是不是面粉烫过的缘故，此时我还担心后面油炸时，面团不会膨胀，实际炸时才发现担心是多余的。

13、 面团排气，搓条。

14、 分成小份。

15. 一一揉圆。

16.、 表面刷点油。

17、 把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。

18、 都做好，松弛几分钟。

19、 锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。

20、 可以看到饼胚膨胀得很大，所以说我前面的担心是多余的。

21. 不时翻面，炸到两面金黄就可以了。

22. 捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。

武汉炸葱油饼做法

食材明细

面粉、酵母、盐、鸡蛋、香葱碎、温水、白糖。

1、面粉中加入盐，酵母，白糖，鸡蛋和香葱碎，先用筷子搅一搅，把鸡蛋打散活面，再用温水和成稍软的面团，发酵至两倍大。放了香葱碎后炸出的油饼更香哦。

2、案板上抹油，取出一块面团，用手抹成薄饼的形状，用刀在中间划两个口儿。

3、锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。

4、中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。