早餐店葱油大饼的做法

食材：

普通面粉300克、盐、75度热水185克、葱、食用油、五香粉各适量

制作步骤：

第一步：碗中准备普通面粉300克，再加2克盐增加面粉的筋性，接着用185克70度左右的热水和面，拌成絮状后再往里面加入一小瓷勺的食用油，充分拌匀并揉成团然后盖上保鲜膜让面团休息一会。

第二步：小葱切成葱花备用取出休息好的面团，充分揉匀揉光滑。

第三步：在案板上抹一层薄薄的食用油，接着把面团移到案板上，擀成厚度是2毫米左右的大面皮然后在面皮表面抹上一层食用油，均匀地撒上少许干面粉、五香粉/辣椒面和小葱花，最后把面皮卷起来，并搓紧实备用。

第四步：把卷好的面皮分成两个大剂子，再把两头也捏紧，松弛一会儿再搓成细一点的条然后再擀开擀薄，接着把擀好的面皮再次卷起并把尾巴捏好。都做好后，把剂子静置一会儿，使其得到充分松弛。

第五步：把松弛好的面饼擀开平底锅刷油，再借助擀面杖把大饼放入锅中，并在表面抹上少许油，然后盖上盖子开大火烙两分钟再翻面，期间多次方面，使饼受热均匀。继续烙至皮子酥脆、饼鼓起即可出锅。

葱油大饼一定要提前一天把面和好。

和面是要半烫面，半凉水和。然后分成等份后，用油封上。备用。

葱花要用小香葱的叶子来切成末。把饼坯擀成大薄片，撒上葱花和细盐，先卷成卷，再擀成大饼，烙熟就可以了。

做葱油烧饼，要想味道好吃，就把葱油熬制的香一点，尽量把小葱炸糊，这样葱油的味道更重。但是要想大饼吃起来的口感软，就需要在饼皮揉面的时候放入油酥。揉面的时候把油酥均匀的刷在面皮上，之后把面皮折叠在一起。把饼上锅煎熟的时候改小火，这样的饼皮会很软。