食堂红烧冬瓜的做法

1将冬瓜洗净去皮去瓤，顶刀切成1厘米的薄片，装盘备用。

2葱、姜、蒜切片香菜切段。

3将冬瓜焯水沥干，放入器皿中备用。

4热锅下油将大料爆香，再加入葱姜蒜、蚝油、料酒煸香。

5放入冬瓜翻炒，然后加入盐、味精、白糖、鸡粉、老抽和清水，转中火烧2分钟。

6最后用水淀粉勾芡，大火翻炒出锅，撒上香菜即食。

食材：冬瓜1000克，五花肉200克，大蒜5瓣，小葱2根，食盐1茶匙，老抽适量，生抽1汤匙，耗油1汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡粉1茶匙，水淀粉3汤匙量。

第一步：冬瓜用清水冲洗2遍，然后用瓜皮刀削去冬瓜的外皮，再对半切开，然后去掉瓜瓤，切成跟麻将大小的小块，再把冬瓜皮面朝上，竖放在案板上面，用菜刀在冬瓜面上隔2毫米划一个刀花，再转过来斜着划，让冬瓜皮面呈现出菱形刀花，方便入味的同时也更好看。

第二步：小葱切成葱花，大蒜拍扁后剁碎成末，五花肉洗净去皮后切小块再剁碎成末装盘备用。

第三步：起锅烧油，准备一个小料碟加入1茶匙老抽，把冬瓜有刀花的面沾上老抽，然后涂抹均匀，再放入锅中煎，把皮面煎至焦黄时盛出备用。

第四步：锅内留底油，放入蒜末，小火炒香，炒香后放入肉碎，大火快速煸炒，把肉碎炒散，再加入1茶匙老抽，翻炒均匀上色，再放入约500毫升清水，调味加1茶匙食盐，1汤匙耗油，1汤匙生抽，1茶匙鸡粉，1茶匙胡椒粉，中火煮开。

第五步：等汤水煮开之后，把煎好的冬瓜放入锅中，用锅铲翻动一下，让冬瓜和汤水混合在一起，再盖上锅盖，小火焖煮12分钟，焖好后汤汁所剩不多时，淋入3汤匙量的水淀粉，大火收一下汁，等汤汁变浓稠后，出锅装盘，再撒上些许葱花，美味即成。

主料

冬瓜1块

辅料

香葱1根，生抽15克，老抽5克，盐适量，白砂糖5克，食用油适量

1、 食材：冬瓜、香葱等。冬瓜去皮，切小块，葱花切好备用。

2、 起油锅，油热，放入冬瓜，翻炒至均匀上色。

3、 调入生抽、老抽、盐、白砂糖，翻炒均匀。

4、 加适量水，与冬瓜持平，大火烧开。

5、 中小火煮至熟软，收汁，撒上葱花即可。