包子流油的秘方

步骤/方式1

步骤一:首先将500克面粉倒入盆中，然后把酵母和5克白糖倒入260毫升不烫手的温水中，搅拌融化后倒入面粉中，把面粉搅拌成面絮状。

步骤二:把面絮按压在一起，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处等待发酵。

步骤/方式3

步骤三:热锅凉油，把剁好的肉丁放入锅中煸炒变色，然后放入黄豆酱和甜面酱（1:1）用小火继续翻炒，炒香后加入少许水继续翻炒，肉熟后加少量鸡精，搅匀出锅。

步骤/方式4

步骤四:热锅凉油，把剁好的肉丁放入锅中煸炒变色，然后放入黄豆酱和甜面酱（1:1）用小火继续翻炒，炒香后加入少许水继续翻炒，肉熟后加少量鸡精，搅匀出锅。大葱切成小丁，倒入肉馅中搅拌均匀备用。

步骤/方式5

步骤五:面团体积明显增大两倍以上，把面团取出放入案板上，撒些干面粉开始揉搓排气，把面团里的气体全部排出，整理成一个长条状，切成大小均匀的剂子。把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，把馅料放入面皮中，收好口后放在案板上，盖上保鲜膜，让其进行二次醒发。

步骤/方式6

步骤六:醒发后的包子体积明显增大一倍左右。锅中倒入适量的开水，把包子放入蒸屉上，大火烧开上汽开始计时，大火蒸15－20分钟左右，关火后再焖3分钟左右出锅。白白胖胖带有酱香味的酱肉包出锅了。

步骤/方式1

首先我们来做包子皮，把面粉倒入盆里，加入干酵母、糖和盐（注意盐和干酵母不要放在一块），倒入温水。

步骤/方式2

盆内倒入温水，用筷子搅拌至絮状。

步骤/方式3

洗干净手，上手揉面，揉到三光（盆光、面光、手光）。面盆盖上盖子，放到温暖的地方发酵

步骤/方式4

面团发酵后可以开始准备包子馅啦。后腿肉（7分瘦3分肥）剁碎。加入姜末、加入配方中除了清水之外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀。

步骤/方式5

每次加两勺清水，顺着一个方向搅拌至水完全吸收后加入另外两勺，分三次把清水全部搅拌进肉馅。拌好的肉馅是光泽度好，底部见不到一点液体。放入冰箱冷藏。

步骤/方式6

面团发酵到两倍大，手沾干面粉戳洞不回缩，说明发好了，发面不要急要有耐心等待。

步骤/方式7

发好的面扯开是蜂窝状的。

步骤/方式8

加一点手粉在案板上，把面团揉一揉，排气。搓成长条，切成大约60克一个的剂子，包子想要小一点的话50克一个剂子也可以。把剂子捏圆按扁。

步骤/方式9

用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。注意：包子皮不能擀太薄。

步骤/方式10

把肉馅拿出来，喜欢葱味的话这时候可以加半碗（吃饭的碗）葱花搅拌均匀。在面皮里加入一勺肉末，开始包包子，手法见视频。

步骤/方式11

蒸锅垫打湿，放上包好的包子，盖上盖子。进行二次发酵。冬天可以把包子放在蒸锅上进行发酵，蒸锅内加入温水

步骤/方式12

待到包子看起来明显变大，包子之间缝隙变小，就可以开始蒸包子啦。大火上汽（就是锅盖看起来冒汽了，大约5分钟左右）之后转中火蒸15分钟。关火，这时候千万别揭开盖子，闷15分钟后打开盖子。

步骤/方式13

闷15分钟之后揭开锅盖，收获一锅白白胖胖，流着诱人汤汁的包子。