果胶酶是用什么发酵出来的

果胶酶一般是采用微生物发酵的方法生产，先用高产果胶酶的菌种（如黑曲霉）发酵高含果胶底物（如：甜菜渣、苹果渣、橘皮等），发酵结束后用水浸提即可。

果胶酶一种生物酶，广泛分布于高等植物和微生物中。

果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。

其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。