干大虾正宗做法
1、净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。
2、将虾拦腰切一刀
3、装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。
4、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。
5、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。
主料:大虾干50克,豆腐干丝100克 配料:鸡丝、姜丝、胡萝卜、香菇适量 调味:油,生抽,盐,鸡粉,胡椒粉,糖
做法:
1.虾干首先用水洗干净,用温水浸软后用刀背把虾干拍松备用。
2.把豆腐干丝用开水滚一下捞起。
3.热锅冷油下姜丝爆香,再放入虾干、鸡丝炒香。
4.把豆腐干丝、胡萝卜丝、香菇丝一起倒进去,下半碗开水,小火煮5分钟左右,撒一点胡椒粉即可。
主料:干大虾500g 土豆一个 洋葱一个 芹菜100g 青椒2个 盐1勺 小红辣椒适量 鸡精适量
辅料:郫县豆瓣酱2勺 白糖2勺 料酒适量 淀粉适量 蒜适量 黑胡椒适量 白芝麻适量 香菜适量
制作工艺:
1、将干大虾洗干净挑线,料酒腌制15分钟
2、土豆、洋葱、青椒、芹菜切条形备用
3、锅中烧开水将芹菜淖一下
4、腌制好的虾用流水清洗干净,裹上一层淀粉,搅拌均匀
5、将锅里油烧热,放入虾炸至5分钟左右
6、虾炸好后放入土豆继续炸2分钟左右,捞出备用
7、锅内留少许油烧热,放入大蒜干辣椒和两勺郫县豆瓣酱炒出香味
8、放入洋葱、青椒和芹菜炒匀
9、最后放入土豆和虾继续翻炒,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉继续翻炒
10、最后撒点白芝麻和香菜