潮汕水晶包做法

食材明细

干肠粉适量 玉米适量 木耳适量 香菇适量 豌豆适量 胡萝卜适量 韭菜适量 食用油适量 盐适量 生抽适量 味极鲜适量 胡椒粉适量 香油适量 料酒适量

做法步骤

1

准备好材料，猪肉切小粒，泡发好的木耳、香菇、胡萝卜切小丁。

2

肠粉，水以1：2的比例调成糊。

3

猪肉粒用盐，味极鲜，料酒腌制十五分钟后下炒锅中炒出油脂至金黄色。

4

加入玉米，木耳，香菇，豌豆，胡萝卜粒一起翻炒至熟，加入盐，生抽，胡椒粉，味极鲜，香油炒匀即可盛出备用。

5

盘中刷一层食用油，加入调制好的粉糊，入蒸锅中蒸制。

6

水开后大火蒸三分钟即可拿出放凉开水中浸泡，揭下粉皮。

7

粉皮放盘中，加入炒好的馅料，用烫过的韭菜捆扎。

8

把扎好的包子放蒸锅中，水开后大火蒸三分钟即可。

（一）将绿豆压碎，用开水泡掉豆壳，放在笼布上，上笼蒸烂，取出待用。

（二）将夹心肉去净皮骨，剁成肉泥开洋、冬菇、火腿均切成细末虾仁切成细粒，随即烧热锅加入猪油，先投入葱末煸香后，放入肉泥、开洋末、冬菇末、火腿末、虾仁粒、绿豆略炒一下，烹入料酒，加入味精、精盐、胡椒粉，炒熟成馅心，起锅装在盘中，冷却后待用。

（三）将山芋粉擀成细末，放在碗内，加入明矾入沸开水拌和，放在台板上用力揉成团，用刀切成24个团子，逐个用木棍擀成直径7厘米的薄圆形皮子，放入馅心包成包子形，即成粉皮水晶包生胚。

（四）取点心笼1个，先铺上白笼布，然后将水晶包底面蘸些猪油，放入笼内，上蒸锅蒸5分钟，取下将包子放在猪油上蘸一下，装盘即成。