去血沫用凉水还是热水

应该是凉水下锅才是正确的。以前不懂这个方法，都是等水煮开了才下锅，煲出来的汤水总是不够清沏，而且汤也没那么好喝，有一次在朋友家吃饭，发现一样的煲汤料她家的却非常好喝，赶紧请教，才知道是去血沫这道工序弄错，此后煲汤用冷水下锅去血沫，煲出来的汤果然香甜好喝。

任何肉去血沫当然是用凉水，如果用热水就错了，因为只有用凉水才能把血沫去掉，用热水的话，一旦蛋白质凝固，那么学么就凝固在肉里了，就永远去不掉了，因此，我们去学没透水的时候，一定要冷水下锅，也就用凉水潮水，这就对了，坚决不能用热水焯水

除血沫一定要用冷水。因为在缓慢加热的过程中，冷水能充分渗透到肉块的内部，将血沫带出来。而如果用热水的话，肉表面的蛋白质会迅速收缩，血沫就不易除净。

炖汤的要用冷水下锅才鲜，所以炖汤时血沫还去得比较干净。但是烧肉的时候就难说了。因为烧肉要用热水才嫩。如果把肉放进热水里再去血沫，效果就不好。所以，无论是炖汤还是烧肉，都要把材料放在冷水里，缓慢加热一会儿，等大量血沫浮出来，用勺子捞净或者换水再煮。

煮肉时可以在锅中放几块切开小细口的海带，能够吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海带可不要再吃了。