东北酸菜炒鸡胸肉的做法

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1、准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2、准备一包酸菜，切成丁。

3、大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4、锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5、鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6、锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。

7、锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8、然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！

技术总结：

1、酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质。

2、鸡胸肉先切成丁，腌制一会入味，然后反复上浆，这样做出来的鸡胸肉才更嫩

主料 鸡胸肉250克 酸菜175克

辅料 料酒适量 酱油适量 食用油适量

盐适量 干淀粉适量

酸菜炒鸡胸肉的做法步骤

1、将酸菜洗净切碎。

2、将鸡胸肉洗净切成片，放入盘中，加适量的料酒、酱油、食用油、盐、干淀粉拌匀。

9、起锅倒油烧热，下入鸡胸肉翻炒至变色。

10、贯后，合入酸菜翻炒即成。