炖羊排汤很清不白咋回事

正常情况下纯羊肉熬汤是无法熬成白色的。如果想熬成白色，需要加羊杂碎，羊骨头，长时间熬，熬出胶原蛋白，可能会白一点。

饭店的白色羊肉汤都是羊油加乳化剂，使羊油溶于水中，那样就看起来成了白色。本来油是不溶于水的要漂在水上，但加了乳化剂就能让油悬浮与汤中。那样才看起来成了白色。加醋的话，就能让油与水重新分离。在饭店买羊肉汤的话越是清汤越健康。

羊肉汤不白的原因可能是：

1、火不够大，家庭燃气灶的火没有那么大，熬出来的汤就没有那么白了，大火煮白，小火煮清，火力不够是很难煮白的。

2、熬的时间太长，羊肉汤熬的时间越久，汤就会越浓稠，但是熬的时间过长，也会导致汤色变差。

3、血水没有洗干净，熬制羊肉汤先要放入沸水中焯去血水，血水没有焯干净就熬汤，也很容易导致羊肉汤变黄。

4、正宗的羊肉汤用羊肉、羊杂等熬制，不添加其他调料，如果在熬汤的时候添加了其他调料，如生抽、酱油等，也会导致羊肉汤不白。