单位食堂考核方案

单位食堂一般而言是不计利润的。因为场地丶设备丶灶具丶餐具丶桌椅板凳都是单位无偿提供使用，而且，水电暖齐全，职工工资单位开支。

考核办法。一是环境卫生。包括室内厨具每天消毒，厨师卫生做到勤理发，勤剪指甲，严格操作流程，戴口罩，戴卫生帽，穿工作服，室内干净卫生。二是食材关。做到每天采购食材入库新鲜健康，账单明细，第三人负责过称签字，生熟隔离，陈列有序，干净卫生。三是饭菜质量关。要做到数量保障，质量第一。尽可能的将购买的食材物尽其用，勤俭节约，不辅张，不烂废。邀请或聘请饭菜卫生质量监督员，每月进行问卷调查，对单位食堂的管理方式和方法提出考核意见建议，对制定考核方案提供参考。