孝昌豆角粑的做法
1、肉切小丁,料酒、生抽先腌制半小时。豇豆和豆干切小丁,锅烧热,多放油,煸香葱姜蒜末,馅料一起下锅炒到八九分熟,记得加盐。
2、米粉中加入刚烧开的沸水,搅拌揉团。用面包机搅拌更好,因为很烫。
3、米粉团捏成圆皮,放入馅料,封口后用两掌心轻轻按压。
4、按压成米粑后就可以煎了,用中小火两边煎成金黄即可。
5、米粉要用沸水搅拌。每块米粉皮用量要足,米粉不像糯米粉,很容易裂开,裂开后可以用米粉打补丁。粑不会做的,可以改成包米饺,比较容易上手。一定要煎着吃,才能体现米粑的独特味道。
需要食材:自制酸豆角1000克、猪肉末50克、葱2克、姜2克、蒜子4克
需要调料:味精1小匙、鲜酱油5克、鸡精1小匙、十三香1小匙、香油1克、干辣椒2个、花椒粒1克
制作过程:
1、将酸豆角捞出洗干净,去除根部,把泡酸豆角里的野山椒和辣椒留用。
2、把酸豆角切成碎末,把泡辣椒和野山椒切成小段。葱切成葱花,姜去皮切姜末,蒜子拍碎切成蒜末,干辣椒切段,花椒洗净备用。
2、炒锅上火放入底油,放入猪肉末炒至变色,放入花椒、干辣椒、野山椒、泡椒、葱姜蒜爆香。
放入酸豆角翻炒片刻。
3、放入十三香炒香,烹入料酒,小火煸炒去除酸豆角水汽。
4、放入味精和鸡精调味,放入鲜酱油翻炒均匀。
5、淋入香油炒匀。
6、把炒好的酸豆角装盘即可。
主料:
豇豆适量
瘦肉适量
辣椒适量
葱适量
面粉适量
发酵粉适量
辅料:
食用油适量
盐适量
做法:
1、 准备食材,豇豆洗净切沫,肉剁碎。
2、 放油锅爆炒八成熟,放盐和酱油。
3、 炒好的豇豆肉沫,装盘待用。
4、 事先发好的面团。
5、 擀面皮,包馅,像包包子一样一边折一边转,将面皮粘合一圈后收口捏紧。将封口朝下,用手稍稍压扁成饼状。
6、 平底锅烧热,放少量油,将包好的豇豆粑放锅里压平,开始小火