清炖羊蝎子最正确的方法

1、羊蝎子用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。

2、泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片。

3、水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也留用。

4、起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正好。

5、炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。

6、将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。

7、然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。

8、翻炒两分钟（小火）。加入生抽和老抽，翻炒均匀。

9、倒入一罐半的啤酒。啤酒烧开后，倒入砂锅里。加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料。

10、盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟，加适量盐调味

首先将羊蝎子用斩骨刀，剁成大块，用清水洗净后，浸泡2个小时，泡出血水——（注意：浸泡过程中，需要换2-3次清水，这样可以更好的将血水泡出，去除腥味。）

2、锅内放入清水，将泡好的羊蝎子冷水下锅，放入少许料酒，烧开之后撇去浮沫，捞出用温水洗净

3、锅内再次加入清水，然后下入羊蝎子，放入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干辣椒大火烧开。——（注意：这一步骤一定要把水一次加足，避免中途加水，如果必须加，一定要加开水。）

4、锅内水开之后，继续大火烧10分钟后，转小火慢炖1小时。——（注意：这一步大火烧开后，不要立即调小火，要继续大火炖煮10分钟，这样炖煮的汤白味浓，小火炖会比较清淡。）

5、把白萝卜洗净切滚刀块，羊蝎子炖至9分熟的时候放入白萝卜一起炖中途放入食盐和少许胡椒粉调味。

6、炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后，撒入香菜段，既可以出锅。

食材清单

羊蝎子 四斤 、 大葱 一根 、 生姜 一块 、 香菜 两棵 、 花椒 少许 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

羊蝎子洗净，清水泡2个小时，泡去血水，中间换3次水。

步骤2

葱切段，姜切片，花椒少许，香菜洗净备用。

步骤3

羊蝎子冷水下锅，小火煮。

步骤4

水开后，撇去浮沫。

步骤5

加入葱、姜、花椒，盖上锅盖，中小火炖一个半小时

步骤6

汤浓肉烂时，关火，加入盐调味，洒入香菜碎。即可食用。