天津狮子头配方

原料:

猪肥瘦肉  300克

荸荠  50克

酱油  60克

清汤  750克 

湿淀粉  50克

大葱白  3根

花椒油  10克

水发玉兰片  50克

精盐  12克

绍酒  10克

鸡蛋清  2个

葱姜末  10克

姜片  10克。 

狮子头的做法 ：

1、准备工作：

将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁

荸荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过

大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成大丸子

鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：

炒勺放中火上，加油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片。

在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入铁锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

狮子头配方，把五花肉剁碎，放到盆里，把葱姜水倒到肉里打散，使肉变的松软。

然后在肉里放生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，盐等放入肉里，用筷子搅动上劲。

再放入香油，面包渣、生粉。用戴手套的手抓肉，使其更加松软。

最后放油锅里炸。捞出，再配酱油，糖，加水。在锅里熬熟。丸子就做成了。