韭菜炒小河虾家常做法

食材：

小河虾200克，韭菜200克，葱姜适量，小米辣2根，生抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡精适量，食用油适量。

制法：

1、将小河虾清洗干净，葱姜切丝，小米辣切圈。

2、起锅烧油，油热下入葱姜爆香，倒入河虾翻炒至变色，加入料酒，生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀。

3、加入韭菜和小米辣，大火翻炒至韭菜断生，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

用料:

小虾500g、酱油1勺、鸟醋各少许、芹菜100g、葱1段、蒜末2瓣、姜末1片、绍兴酒20ml、豆瓣酱1大匙、糖1茶匙

做法:

1/7鲜虾洗净，沥干水分备用。用大虾做的话，要剪去鬚、脚和去掉虾肠。

2/7起油锅，烧至7成热时，将虾放入锅炸15秒即用漏勺捞起。

3/7待油温回升8成热时，再将虾腹炸15秒，使肉与壳松开，捞出并沥油。

4/7锅内加少许油，放入芹菜、葱段和蒜末略炒。

5/7倒入已炸过的虾，加入所有调味料炒至汤汁略收干即可

所需食材：

韭菜200g、虾仁260g、料酒10ml、生抽5ml、白胡椒粉3g、淀粉适量、姜丝少许、白糖5g、盐适量

做法步骤：

1、将韭菜摘一下，然后用清水清洗一下。

2、将韭菜沥干水分之后切成段，放置一旁备用。

3、将大虾去壳之后，去掉虾线清洗干净，然后放入碗中，加入姜丝、料酒、生抽以及白胡椒粉和白糖，腌制15分钟左右即可，低于15分钟虾仁不入味。

4、锅中倒入适量食用油，然后油温升高之后加入切好的姜片，煸炒出香味。

5、将腌制好的虾仁倒入锅中煸炒，炒制虾仁的时候锅中可以多放入一些油，这样口感比较鲜美。

6、将倒入锅中的虾仁炒至变色，炒制虾仁的时候使用大火。

7、将切好的韭菜放入锅中煸炒一下，虾仁快要熟透的时候加入韭菜，以免韭菜炒烂了虾仁还没熟。

8、翻炒均匀之后，放入适量的调味料。

9、在锅中倒入一勺料酒，继续大火煸炒。炒制的过程中不需要加入水，会导致口味变差。

10、出锅前倒入一小勺鸡精提味即可。如果家中没有鸡精可以使用味8素，根据自己的口味调整。翻炒几下之后装盘即可食用