压猪脊骨的调料

要看你是想炖汤，还是想啃骨头，炖汤因为长时间的炖煮，所有滋味养分都在汤里面，最后喝的是汤，骨头就不重要了，但是如果你想做的是像东北菜的“酱骨架”，主角是骨头，那做法就大不同了。

你买的是包装好的脊骨，比较卫生，稍微过下热水就可以，接着要腌渍，酱油，料酒，盐，糖，葱姜蒜拍碎或切碎，将脊骨包覆，最简单的做法是用“食品用塑料袋”，倒入调好的腌料，挤出空气密封，放冰箱冷藏，半天或者三小时以上。

准备完成，起油锅炒脊骨，放一朵八角，几粒花椒，腌肉的酱汁不要丢掉，酱料倒入，加水淹过食材，有高压锅，就压制15至20分钟，没有高压锅就小火焖煮30分钟，但是要在锅旁不时搅拌一下，避免粘锅烧焦的事情发生。基本上这样就完成了，是一道下饭下酒的好菜。当然，敢吃的话，配点蒜苗，大葱摆在一旁，就更好了。