荞麦面的扯面做法
材料
白面0.5杯，荞麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量
做法
1、和面的时候用凉水，分几次倒入装有白面，荞麦面和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟
2、面再次揉至上筋，盖好布继续饧
3、锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用锅里放辣酱，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐即可。
4、把饧好的面擀成方片，切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干再饧20分钟煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里煮到面条浮起就可以了。
5、捞出面条拌好卤就可以吃了。
