福家德卤肘子的做法

用料

猪肘子 1000克

姜 5片 料酒 1勺 冰糖 100克 老抽 1勺 生抽 5勺

做法步骤

步骤 1

冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。

步骤 2

与此同时，另起锅，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微黄色。此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用。

步骤 3

有黄色了。

步骤 4

这个时候颜色较浅，上色不会太好。但是中小火不小心会炒过，颜色深，但是有点发苦。

步骤 5

糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。

步骤 6

这个颜色稍微可以了。

步骤 7

加入开水后，倒入卤料包，加入老抽，生抽。沸腾后用筷子沾，尝一下咸淡（稍微淡点，不需要特别起）。淡了少量多次加入盐。水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入姜片，按豆猪蹄按键。

步骤 8

40分钟即可，出锅，颜色很正。

步骤 9

如果想特别入味，最高是砂锅小火炖4.5小时，软糯又好吃。

步骤 10

切块或片装盘。整个过程用时1小时。从炒糖色到装盘吃。高压锅速度快，但是口感还是砂锅或者铁锅慢炖更好吃。

福家德卤肘子的做法

用料:

猪肘子（前肘）1个 生姜2片 料酒10g

辅料: 生姜15g 大蒜20g 干辣椒5g 花椒3g 桂皮1块 香叶2片 生抽10g 老抽10g 蚝油10g 盐1g 冰糖10g 清水500g 水淀粉15g 小葱根据口味添加

福家德卤肘子的做法步骤:

步骤1、肘子冷水入锅，加入生姜、料酒，煮至大量浮沫漂出。

步骤2、油锅烧热，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶煸香，放入肘子，加入生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，倒入清水，盖上锅盖，中小火炖3个小时。

步骤3、然后将肘子撕成小块。

步骤4、将卤肘子的汁，倒入锅中，边搅拌边倒入水淀粉，至汤汁浓稠。

步骤5、将汤汁浇到肘子上，撒下小葱，就可以美美的享用啦。

福家德卤肘子的做法

食材：

猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。

卤猪肘的正宗做法和配料

1、把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时，猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。