辣卤蚬子的做法

用料

砚子300克，姜1小块，红角椒1个，小辣椒3个，花椒适量，葱1根，蒜头3瓣，淀粉，油，盐，醋，生抽，料酒，老抽，白糖各适量

做法

1/7 砚子提前浸泡吐土再洗净备用。

2/7 准备好姜、红椒、花椒、小辣椒、葱和蒜

3/7 净锅烧水把砚子煮到砚子的壳张开，捞起沥水

4/7 置盘备用。

5/7 净锅开小火放适量油把姜蒜爆香

6/7 再入花椒、小辣椒、红椒小炒，倒入砚子调适量盐、生抽、老抽、料酒、醋和少许白糖浇适量清水大火翻炒

7/7 最后勾水淀粉下葱段，起锅。

辣卤蚬子做法

1、准备好蚬子，放淡盐水浸泡一小时，使蚬子吐净沙子，再用刷子刷干净蚬子外壳

2、将洗净的蚬子放于热水中，煮两分钟后，捞出

3、在锅内放少许植物油，油热后将切好的葱、姜、蒜末和辣椒末放入锅内，炒出香味

4、向锅内加入一小勺豆瓣酱，加入一勺酱油、少许老抽上色，再将切好的青椒块加入锅内

5、将煮好的蚬子放入锅内，翻炒，向锅内添加少许盐和一勺白糖，翻炒均匀，再向锅内放入切好的香菜段，大火翻炒均匀

6、关火出锅，香辣蚬子就做好啦！