萝卜青菜包子馅做法

把青菜、萝卜、香菇，豌豆洗干净，青菜掰开叶片但是不切，萝卜改刀成片状，香菇切片依次放入加了色拉油和盐的开水中，烫一下，然后捞出过几遍冷水，改刀全部切成丁，用力挤干水分。锅中倒油倒入挤干的蔬菜丁，爆炒，加盐出锅放在盘子里凉一凉。

接下来先称400克的面粉，加入4克酵母，和少许白糖，然后放入适当温水，慢慢加入，能够揉成面团光面即可，不要太干。气温适宜的春天，大概26度的样子，可以盖上保鲜膜直接放在阳台发酵一小时。不要直晒阳光，就是遮挡着放在温暖的阳台。

面粉发酵完成后拿出，板面上撒干面粉，揉一下，然后切成16个大小均匀的面团，然后用擀面杖擀成薄饼状，然后包入凉透的什锦青菜馅儿。依次放入蒸笼内进行第二次发酵，8分钟后上热锅蒸。

因为馅儿是蔬菜而且炒熟的，所以热锅冒热蒸气后，12分钟后关火，闷3分钟开盖倒出。若是生鲜的馅儿则需要蒸20分钟关火闷3分钟倒出。

用料

普通面粉 600克

白萝卜 1个

青菜4颗

干粉丝 80克

盐 适量

植物油 适量

芝麻香油 大勺

小葱 2棵

姜末 适量

温水 310克

干酵母 6克

肉臊子 500g

蒜苗 6根

老抽 1勺

生抽 1勺

味精 1克

做法步骤

1、先用600克面粉，6克酵母温水和面醒发

2、白萝卜擦丝，青菜洗净沥干水分

3、开水下白萝卜，再烧开捞起来过冷水

4、然后拧干水分

5、粉丝提前用温水泡发变软

6、白萝卜、青菜、蒜苗、香葱、姜、切沫备用

7、泡好的粉丝也切成小段

8、热锅放肉臊子

9、再放入十三香、盐、老抽、生抽，少许味精调味，再加一勺芝麻香油增香

10、翻拌均匀备用

11、包子馅做好了，面也发好了

12、把面柔光，切成小段，撒面粉在上面，不容易粘连

13、擀成面皮，包成包子

14、锅里烧40度左右的温水，把包子生坯放上面醒发10分钟左右，开火蒸15分钟关火焖5分钟，即可出锅

1、面粉和酵母混合，加水和成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵，青菜洗净，干香菇预先用水浸泡，北豆腐备好

2、锅中放水烧开，下入青菜焯水，捞出挤干水分，青菜切成末，豆腐切小丁

3、干香菇挤干水切小丁，豆腐、青菜、香菇混合在一起，加油、盐、白糖、蚝油拌匀

4、发酵好的面团取出放案板上按揉排气，搓成长条，分成小剂子

5、擀成中间厚、四周薄的圆面片，放上适量的蔬菜馅

6、包成包子，放到笼屉里二次发酵好后冷水上锅蒸，上汽后15分钟，再虚蒸3分钟开盖