炸酱面的工艺要点和原理

炸酱面的工艺要点主要是炸酱的过程。制作炸酱面一般使用干黄酱与干面酱混合一起放入热猪油里面炸制一小会儿，一定要炸出酱的香味，这个原理是干黄豆酱里面的氨基酸经过高温油炸会激发出很大的香味，这也是炸酱面关键的步骤要点，只有把这个工艺步骤做好了炸酱面才有味道