傅记炸酱面的肉酱怎么做

食材配料如上。可以准备一些花椒油，炸出来的酱更香。取五花肉，把肥肉和瘦肉分开，瘦肉顺丝切，各自切丁备用。接下来切葱，葱叶切段留作炸葱油用。葱白作为生葱的作用，斜丝切不容易塞牙，葱芯比较辣，可以去掉。然后切碎备用。洋葱切块，炸葱油的时候和葱叶一起入油，会增加特殊的甜香气。下一步澥酱。首先干黄酱比较干，先在干黄酱中加入一些花雕酒（黄酒可以去掉酱中的豆腥气，没有花雕酒或者料酒的话也可以用水），按照一个方向搅拌，把酱润稀一些。然后加入黄豆酱，再加入少量花雕酒，继续搅拌。