淮安一品豆花的做法

做法】：

  1、首先，将豆浆熬开（为调节好豆浆的稀稠，事先用1斤的干黄豆泡发成3斤湿黄豆，再加入10斤左右的水，如此比例的原料做成的豆腐才软硬适中、口感好，此外1斤豆浆要放入10克内酯，内酯一定要提前用温水化开）。

2、等1、2分钟，豆腐成型。

  3、做卤，用泡发的口蘑和香菇的水熬汤，放入切好的香菇和口蘑。

  4、把羊肉去腥入味儿，依次放入少量的酱油、盐、味精和香油，酱油要调色，因此可多放一些，将腌好的羊肉直接放入锅中。

  5、勾芡，注意要将芡汁一边搅拌一边倒入锅中，等到口蘑和香菇不再下沉的时候，稀稠程度就正好了，将芡汁淋到豆腐上，豆腐脑就做好了！

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