金汤豆花鱼做法

主料：草鱼(500克)

辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)

调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克) 

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成薄片鱼头劈开，去掉鱼牙待用。[2]

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。[2]

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花锅内注少许油烧热，浇在鱼片上。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

步骤 1

草鱼一条治净，两片大肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清抓匀上浆

步骤 2

剩下的鱼头鱼骨用油煎一下入砂锅熬鲜汤。

步骤 3

锅内下混合油烧至三成热，下入花椒，再下 入豆瓣酱小火炒透，下入葱姜蒜末翻炒出香味

步骤 4

掺入鲜汤，调入适量盐和鸡精，再下入 两大勺红油，汤烧开后转中火熬制五分钟，用漏勺将料渣全部打净。

步骤 5

将内酯豆腐用勺子 挖成大块下入汤中，用小火煮五分钟入味再用漏勺盛入盆中打底

步骤 6

再保持小火将鱼片逐 片下入，再转中火将鱼片烫至七成熟用漏勺捞出防于豆花上。

步骤 7

将油酥黄豆、油酥花生碎 、花椒、干辣椒段和葱花撒在鱼片上，另用一锅将混合油烧至八成热，将油浇至料头上