猪白膘肉的做法

原材料：里脊400g、木耳、辣椒1个、猪白膘肉少量、盐、生抽、醋、姜、蒜、米酒、木薯淀粉、麻椒、青椒、郫县豆瓣酱。

作法：1、准备好所有食材，将肉清洗，猪白膘肉切小块，里脊沿肉的纹路切割成大小匀称、长度一致的丝儿。

2、木耳切条、青椒切丝预留。

3、将切完的里脊添加适量木薯淀粉和水，木薯淀粉不必过多，水要一点一点加至淀粉水恰好裹起来丝袜高跟鞋。

4、姜、蒜、朝天椒切完预留。

5、将猪白膘肉倒进锅内，中火炼冒油，添加姜、蒜、朝天椒、麻椒进行爆香。

6、将猪瘦肉倒进锅内迅速煸炒，断生后添加黑木耳丝、辣椒丝、米酒、郫县豆瓣酱和适当盐炒至进味就可以。

将猪肉刮洗干净，切成宽13厘米、长20厘米的条，肉皮朝上放进锅内，加清水没过肉10厘米，盖上锅盖，用旺火烧开后改用微火煮2小时左右。

2．肉煮好后，撇净浮油，再捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地码在盘内。

3.酱油等调味料一起放在小碗内调匀，随肉片同时上桌，边蘸边食。