水煮鹿肉的做法

食材：新鲜鹿肉300g，黄豆芽50g，金针菇50g，鸡蛋一个，淀粉，干辣椒，花椒粉，辣椒粉，郫县豆瓣酱若干。

水煮鹿肉的做法步骤：

1：先将鹿肉切成片洗净后，加入少许盐，一丢丢老抽，料酒，少许蛋清，淀粉，将其抓匀，腌制一会。

2：锅内加水烧沸，放入黄豆芽，金针菇分别焯水，控干水分后待用，另起锅将黄豆芽和金针菇煸一下，盛在碗底。

3：另起锅加入食用油，爆香葱姜蒜，郫县豆瓣酱，加水烧沸，加盐，白糖调味，捞出里面的杂质，下入肉片。

4：断生后马上盛出，放在大碗内，将汤汁一同倒入。撒上辣椒面，花椒面，蒜末，香葱末。淋入热油，水煮鹿肉就做好了。

将鹿肉切成薄片，置净碗中，加入鸡蛋清、淀粉和嫩肉粉抓匀接着在锅内放植物油，烧至四成热时，放入鹿肉片滑散，捞出控油最后锅底再留油少许，人川红泡椒碎末、葱姜末稍煸，加入清汤、料酒精盐，调正口味，撤去浮沫放入滑好的鹿肉片推匀，勾薄芡，盛入汤碗中，撒入熟芝麻、青蒜苗末及花椒油即成