过油肉正宗做法

食材：猪里脊肉、蒜薹、洋葱、木耳、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、葱、姜、蒜、盐、酱油、陈醋。

做法：

1、蒜薹切段备用，再用热水过一下 

2、把肉切成薄片，在肉片中加入适量盐及料酒。

3、腌制一会后倒掉多余水分。

4、加入一个鸡蛋，适量淀粉，搅拌均匀。

5、锅中热油，开始炸肉片。

6、快速用笊篱炒散肉片。

7、变色后捞出沥油 

8、锅中热油，下花椒、八角爆香。

9、爆香后把颗粒去除掉，然后下葱姜蒜爆香。

10、把肉片放入翻炒。

11、把蒜薹、洋葱、木耳倒入翻炒。

12、沿锅沿倒入陈醋。

13、倒入料酒、盐翻炒均匀。

14、倒入适量红烧酱油调色。

15、倒入淀粉勾芡收汁即可

将猪肉切片放入碗中，加入盐、胡椒粉、生抽抓匀，加入1个蛋清、少许干淀粉抓匀，加入少许食用油，碗中加少许蚝油、生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、干淀粉、清水搅匀，起锅烧油，烧至5成热，下入肉片滑至变色倒出备用，锅留底油，放入葱蒜炒香，放入蒜苔，小火炒2至3分钟，放入木耳翻炒，放入肉片、料酒、料汁炒匀即可。