腊甲鱼腌制方法

1、

准备食材: 将甲鱼放入沸水中烫一下捞出，蜕掉甲鱼身上的老皮。 腊肉、咸菜洗干净后，浸泡在水中，去掉里面过多的盐分。

2、

切配食材: 将蜕过皮、洗干净的甲鱼切块， 腊肉切块，青尖椒、葱、姜、蒜切成末备用。

3、

锅内放入食用油，锅坐火上，油烧热后，翻炒咸菜5分钟关火，咸菜炒过之后再放入甲鱼汤锅内炖煮，会更香。

4、

锅坐火上，放入腊肉翻炒，中火就可以，火太大的话易糊锅，煎出油后放入青尖椒、姜、蒜翻炒片刻。

5、

放入甲鱼后，开大火翻炒3-5分钟，甲鱼炒变色后，放入豆瓣酱后，将酱料翻炒均匀。

制作材料

1、5斤重甲鱼1只，先将甲鱼放在开水里烫死，然后洗净甲鱼表壳上的外皮，宰杀去除内胀后剁成块

腊肉1.5两，大蒜子4两，红小米椒、姜片、蒜苗、八角、桂皮各适量

做法

1、锅烧热去油，先倒入大蒜子和姜片用小火炒香，再倒入腊肉一起煸炒，炒出腊肉的香味，放入八角、桂皮炒香后倒入甲鱼，转大火翻炒，炒干甲鱼的的水汽后，倒入小米椒一起翻炒，炒出小米椒的香气和甲鱼肉上的油份

2、加入适量的二锅头酒，盖上盖子焖10秒钟，加入适量的盐和老抽翻炒均匀后淋入适量的水

3、放入胡椒碎和少量的白糖，盖上锅盖焖煮5分钟，打开锅盖，加入蒜苗和鸡精炒均，大火收浓汤汁即可起锅。