米加小镇怎么做马卡龙

食材

主料低筋面粉35g蛋白30g辅料纯糖粉40g细砂糖30g

步骤

1、把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。

2、低筋面粉和糖粉过筛备用。

3、蛋白分两次加入细砂糖。 

4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性，不容易破。

9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。

10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。

11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。

12、加上喜欢的馅料即可。

小贴士

马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的，原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味。

杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。

步骤 2

蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。

步骤 3

打至湿性发泡时，加入柠檬汁和色粉，这里我将蛋白分成了两份，可以加入不同颜色的色粉。

步骤 4

继续将蛋白打至硬性发泡。

步骤 5

分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。

步骤 6

拌匀的面糊呈飘带状落下即可。

步骤 7

面糊装入裱花袋。

步骤 8

在油布上挤出大小均等的面糊，室温晾至表皮干燥，摸上去不沾手即可。

步骤 9

烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可。