无碱变蛋配方

1、无碱皮蛋的做法，材料：散装高度白酒，新鲜鸡蛋，细盐，缸或者可以密封的容器

2、把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来

3、将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈

4、把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里

5、缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐，按如此的方法，一层鸡蛋一层盐放入缸里，然后密封，差不多一个多月，皮蛋就好了

这个做皮蛋不用碱面也行。用草木灰也行，因为草木灰里含有碱的成分，要和黄泥一起才能把蛋包住，放二十来天才可以吃。皮蛋就是这么做的，灰和泥是有一定的比例的，加入水一起拌成泥浆，这样蛋就能粘上泥浆了，放在袋子里闷上二十来天才可以吃。